美食杰-Www.MeiShiJ.Net 从这里出发,寻找美食乐趣！
美食杰江苏小吃 甜酱莴苣条的做法
-
原料配方：莴苣100千克，盐20千克，稀酱50千克，原汁甜面酱50千克
制作方法：
1.选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含水量低，肉质丰满。制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。2.腌制：经上述处理过的莴苣，按100千克原料加盐10千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待�酱畏缀螅�24小时）捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制（复腌），复腌时的加盐量仍为100千克原料加盐10千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20％左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中（每100千克咸坯加水120～150千克）浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按100千克原料加原汁甜面酱100千克的比例进行复酱，经7～14天后（视气温高低及酱的渗透情况而确定）即为成品。
产品特点：呈黄绿颜色，表面面带有光泽，食之富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。
