全国各地特色小吃:

　　淮安最出名的美食非盱眙小龙虾莫属。小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，而价格低廉。尤其是以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾，香气浓郁，拥有大批的“虾迷”。

　　 小龙虾：又称螯虾，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，第一对步足极发达，外壳色泽鲜艳美丽。盱眙这种大头螯虾，又称“克拉氏螯虾”，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。

　　 其实盱眙小龙虾的产量是比较有限的，可能大多数朋友吃的都是冠以盱眙龙虾美名而却名不副实的盱眙龙虾。