小笼馒头的做法

　　无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。

原料配方(制40只)：
　　上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精2.5克

制作方法：
1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。

2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。

3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

产品特点：
　　皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。小笼馒头做法