美食杰江苏小吃 砂锅炖驴肉的做法
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连云港流传着一段神话故事。有一天，八仙之一的张果老，途经花果山下的一个酱澹吹酱汗饷髅模艄夂挽悖降奶一ㄐ踊ㄋ平酰饺魉宄杭住Ｋ椴蛔越靥侣勘常智Ｗ怕跨稚刈怕筇锛涞男〉溃郎驼馊思湎删场：鋈患浯颖澈蟠凑笳蟪橙律蝗合缑裎Я松侠矗芾邓穆砍粤寺筇锢锏穆竺纭Ｕ殴辖馐驮偃缑癫恍�,无可奈何，他只好磨刀宰驴，剖腹查看。乡民们惊得发呆，因驴腹内没有一根青苗，乡民们你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，张果老索回驴皮，用手一拍，又变成毛驴一头。此情此景，惊
砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。而驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，是烹制菜肴的上好原料。
原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
