全国各地特色小吃:

　　到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深， 乃 至 有 人 说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭 都”却是实打实 的 名 头。

　　盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

　　自我盐水鸭和桂花鸭在本质上应该是有区别的，但从味道来说很相似，可能是我的味觉太迟钝。说真的，我对这鸭子的定义就两个：咸！腻！或许我吃到的并不正宗，所以就落下这俩概念。

做法：

1、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

2、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

3、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

4、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。

5、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。

6、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！