美食杰河北小吃 保定府三件宝的做法
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在中国，数三件宝的地方很多，上节说过“察哈尔三件宝，山药、口蘑、大皮袄”。1949年以后该省已划并河北省了。保定府过去是河北省（一度称直隶省）的省会，相沿也有三件宝，在民间传颂着：“保定府三件宝，铁球、面酱、春不老”，现在河北省该说六件宝了。当然，谚语都是采取“顺口溜”的章法，容易上口，好像东北人说“关东三件宝，人参、貂皮、乌拉草”，同属这类，如果六件宝，那就不能如此简洁干脆，非要编成“数来宝”，唱“莲花落”不可了！这是闲话。
保定府三件宝中，两件是吃的，属于本文的范围，只有铁球是一种健身用品，这里仅仅酱狄幌隆１狈桨涫醯娜撕芏啵橇纷チ氛疲贾厥邮稚瞎Ψ颍蚓褪橇氛馓坠Ψ虻牡谰摺１６ǜ奶颍ハ吹糜衷灿只瓜袢髦蟹种亓考丁⑶崃考兑谎亓恳灿星帧Ｕ庵痔颍灿衅匠Ｈ寺蚶丛谡浦邪淹娴模韵凡恍。信坪芟臁�
面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓（里面糊了蜡油纸的），一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲
春不老在南方叫“雪里蕻”（一般人写成“雪里红”），是外地
春不老有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐压渍短时间，便带水份应市了，还带鲜菜的娇嫩清新的口味，这种雪里蕻，南北方的吃法大体相同，无非是小炒、烧汤、下面的主料，不过保定菜馆做的雪菜笋干，有口蘑配味，鲜美就更加一等了。另一种是新鲜菜生拌，摘下它的菜心，压实在汽锅上蒸焖一下（也有炒的），在半生半熟的情形下，用好酱油、小磨麻油凉拌，带一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下面下粥，非常提味，南方叫“冲菜”，北方叫“辣菜”。大概在南方菜的成长期较短，雪里黎的冲劲比春不老便要差多了。
