认领菜谱

炒米糖

  • 创建时间:2008-12-01
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炒米糖怎么做才好吃?其实炒米糖的做法非常简单,并不一定要看炒米糖做法的视频菜才能学会,跟着炒米糖的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

炒米糖

制作材料

主料:

糯米
  • 糯米
  • 适量

辅料:

白糖
  • 白糖
  • 适量

炒米糖的做法

炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜。

拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。

碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。

爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。

熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。

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炒米糖 相关评论
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访客

1楼发言回复评论:炒米糖 2009-04-24 14:45:36

请问匀砂是什么?

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