桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 １９３７年５月，在�虾＞傩械娜止ひ詹氛估阑嵘希鹆指橐蚱湫巍⑸⑾恪⑽冻撼鲋诙艿教乇鹜瞥纾⒋佣┫谕狻＃保梗福衬辏斜黄牢胖适称贰０赘轵闵Ｍ猓艿礁郯摹�东南亚及日本人的欢迎。豆腐乳做法
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