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皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥

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男厨·孔瑶

菜谱:166 / 关注:0 / 粉丝:8065 皮蛋瘦肉粥的原文 / 2007-02-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

皮蛋瘦肉粥的做法

材料集合图:

皮蛋瘦肉粥LP.jpg

1.煮粥用的米泰国香米,煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的

皮蛋瘦肉粥aE.jpg

2.皮蛋去壳切小块。锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉丝、姜片,火不要关小,肉丝到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃

皮蛋瘦肉粥gq.jpg

3.然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中

皮蛋瘦肉粥bb.jpg

4.再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃

皮蛋瘦肉粥Gn.jpg

皮蛋瘦肉粥lQ.jpg

5.这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。最后用碗装起,撒些肉松即营养又美味!你不妨试着做一下哦

皮蛋瘦肉粥pC.jpg

皮蛋瘦肉粥jD.jpg

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