美食杰广东小吃 潮州春饼的做法
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潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。
春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由“春饼生菜”构成的“春盘”。“翠缕焖俊⒈讣伞钡拇号躺畹萌嗣堑南舶源罕⒄刮信嫌妆刈龅囊幌钊挠行宋兜拇喝栈疃Ｋ未冻纱笥幸皇坠赜诔源号痰氖瑁骸啊缒硕嗍拢越ǚ桑胤鞘职岩槐杉准舸溆穑禄瞥山痤巍！鼻宕号痰闹谱饔钟薪徊降姆⒄埂Ｖ饕汕邸⒕隆⑺褡槌桑硎厩诶汀⒊ぞ谩⑴畈囊馑肌Ｒ院螅号痰闹谱髟嚼丛骄ぃ迨队酱罕洹繁阌幸欢尉噬拿枋觯�
“匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……”但这里的春饼实际上相当于现在的清明“薄饼”，是现在所指春饼的前身。把这类春饼进行油炸并进一步提高水平的，还有一段趣闻。
清末潮州有一胡荣泉食店，长年经营糖葱薄饼。有一次，店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉做馅，包后放入油锅炸。试验结果味道香美，很受欢迎。但苦于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软，店家又苦苦琢磨，终于
制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。
