美食杰广东小吃 鱼头窝的做法
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冬天的羊城至今仍少见严寒，这两天难得寒风细雨，驱赶了长驻的燥热。全城上下吃火锅顿时红火异常，什么“羊肉窝”、“鸡窝”、“肥牛窝”、“鱼头窝”大行其道，纷纷出现在大大小小餐馆的餐桌上，其中“鱼头”更是冬令美食中的新宠，成为继吃鱼生、吃驴肉以后近年来难得一见的一股吃风。
据国营塘鱼批发市场海珠鱼栏反映，仅该市场日批发塘鱼就达70吨，其中主要销往各酒楼食肆。
全城吃鱼头风劲吹
寒风嗖嗖的街头，或人声鼎沸的食肆，一窝窝热气腾腾的火锅往往吃得人肠胃舒坦，大呼过瘾。
在石牌，一位专做火锅生意的老板笑着告诉记者，这几天天气稍冷，吃火锅的客人多了起来。到晚上一般都要提前订位，晚上6时过后座位就爆满了，吃鱼头风把火锅生意吹火了。
目前，城内来自成都的“谭鱼头火锅”、来自川黔的“川江鱼头火锅”以及本地“雍雅山房鱼头火锅”等门庭若市，长盛不衰。有的食肆要等上半个小时才能找到座位。
有着川黔之辣的川江鱼头以辣椒为独到之处，用每年处在�烧谄咛炷诘睦苯放谥朴阃罚芾钡酱┩阜胃钊擞兴挡怀龅目旄泻褪娉�
至于本地的“鱼头大王”雍雅山房则更多以环境、氛围为卖点，滚腾的火锅在湖光山色中增添了朦胧的美意。老字号广州酒家的顺德鱼头锅则风味“续旧鼎新”，香味扑鼻，令食客忍不住而齐举箸。
吃风盛行抬高鱼头身价
鱼头火锅、鱼头菜的兴起，使鱼头身价骤升。海珠鱼栏的人士告诉记者，新鲜生猛的大水库鱼头一般七八元半公斤，但鱼身很多时却是一块多钱也没人买。记者在食肆了解到，做火锅用的大鱼头通常都要25元至30多元一碟，而鱼身则便宜很多。
据行家介绍，如今在广州，鱼头菜丰富至极，遍及各类菜系。无论是川味、湘味、淮扬风味、顺德鱼头锅、还是别具风味的粤式鲍汁鱼头，都让广州人百吃不厌。
