美食杰甘肃小吃 苞米和凉皮的做法
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还在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”还是“苞谷”呢？自动联想的输入法就自动跳出了“苞米”这个词语，于是我想“是的，就是叫这个的。”，但是马上，“苞谷”也可以自动跳出来，那么……不过，我认为还是叫“苞米”的，印象一天天在模糊下去，仔细回忆，但愿不是为了说服自己和别人的自我欺骗。
好了，言归正传。
卖苞米的在敦煌以女性为多，她们推着一辆自行车，后座上是大的方的塑料泡沫的箱子，有一层布覆盖着的，她们都用一根竹签插着一个很小的苞米，然后插在箱子的角上，我想这是作为一种提示吧，否则没�酥浪锹舻氖鞘裁础５呛芷婀值囊坏悖褐袂┥喜宓恼飧霭淄ǔＪ呛苄〉模瓷先シ⒂涣嫉模沂钦娴幕骋墒遣皇撬舾鹑说囊簿褪钦庋钠废啵空飧鑫铱刹淮笙不兜摹＜矍瞧呙桓觯蛭丛诩依镂沂呛芟不冻哉渲槊椎模羌依锸且宦蚓褪且欢眩矍坎磺宄Ｉ晕⑻旨刍辜酃鲂⌒〉鸟山患凼嵌榍觥�
从箱子里拿出来的苞米是还包着外面的一层皮的，她们问你“现在吃不吃？”问你是不是要帮你剥开，因为喜欢自己动手，也因为有时不是立刻就吃怕剥开反而不干净，所以大多数时候我们就连着皮一起买走了。
味道？一样的，就是珍珠米的味道。之所以要特别提出来是因为可以看到我们一路上在吃的方面的节俭程度：一人一个苞米可以是下午的点心也可以是第二天带到吐鲁番去的早餐——健康营养的粗粮呀，好东西！联想到在以后的行程中，我们还吃过玉米糊糊，金黄色的，很稀，可以喝，是人家辛苦地熬出来的，我也很喜欢，还说到了家里我也要去超市买，自己熬。
好了，说说凉皮。
我是一个好奇心很强，勇于尝试的人，不过到了一个地方总要吃点有特色的东西也是旅行的一个方面的乐趣所在。凉皮是西北的一种小吃，离开敦煌的最后一顿晚餐我说我一定要吃一次。这也是很便宜的东西，最多三块钱。“不要辣的，不要葱蒜姜。”这是我吃东西的忌讳，在西北吃饭，点菜的时候及时说明这一点很是重要，地域不同，口味的差别非常大。
端上来的凉皮还是有一点红红的辣椒酱，还好不是很厉害。在以后的日子里我逐渐认识到：要这里的厨师烧饭不放辣他就好象被绑住了手脚，会对自己没信心，没感觉的。凉皮是凉拌的一种宽宽的米粉似的东西，不是怎么透明的白色，滑滑的，有韧性，有点咬头。调味有醋，所以酸溜溜的，加上原来是凉的，味道还可以。
如果没有记错，我们那天要赶的是晚上六点的车，所以在五点多吃的晚饭。五点多，由于时差的关系，相当于上海的下午三点多，小店里倒还有别的当地的人来吃，他们面前的一大碗东西实在是大，我看了也害怕，更害怕的是这个可能只是他们的点心而不是正餐。关于人的胃的无限张力与可能性这次由太多的事实证明了。
几个人对我们说“你们南方人吃饭就那么一点点吃的饱吗？我们肯定要饿死的！”于是象我这样一般不吃主食的人要细心地解释：可以的，习惯了就好了，只要营养足够全面，根本不会饿的。想来也是，不知道�烤顾冉咸埃夷擅扛霾酥皇切〉永镆坏愕阋惨分侄喽啵悄茄欢俜咕褪呛艽笠煌�主食，然后很简单的一两个菜，恐怕我是不甘心的。
![[图文]彩丝金花（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/4e470894450c5bad7caf1620b687689b.jpg)
