这三样是福州地方风味的传统小食品。过去在福州常有用头顶，手提或肩挑的小贩，穿街走巷叫卖。这种小食品是用福清饼（饼面有芝麻）或光饼切开后夹馅，其中以肥瘦相间的猪肉制成的米粉肉或白蒸肉为馅者叫“肉夹饼”，以芥菜心炒制的辣菜为馅者叫辣菜饼，以酥焙的海苔菜（福州土音“提”）为馅者叫苔菜饼。并另备有麻油、蒜头酱、五味酱油等，供顾客按照自己的喜好选配来吃，各有其独特风味。苔菜饼以油、酥、香见长。辣菜饼以脆、辣见长。肉夹饼以油润见长。价廉味美，深受广大群众欢迎，虽制卖者甚多，但以台江南星澡堂门口的小食摊贩王依四所制的最受欢迎。