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厦门春饼

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美食杰

2007-01-23 / 人看过

厦门春饼的做法

闽南一带的春饼,别有特色,其中厦门的春饼,由于所用原料和配料最为丰富复杂,滋味亦鲜美异常,因而颇有盛名。

相传明朝厦门同安人蔡复一,总督湖广云贵的军务,整日批阅公文,经常忙得无暇吃饭。蔡夫人很担心丈夫饿坏身体,便想出一个既不影响蔡公办公,又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来,让蔡公可以右手执笔,左手取食,边吃边写,十分方便。后来,蔡公归省故乡,使这种吃法流传开来,在闽南春饼便成了家常的名品了。

厦门春饼的原料主要是:

冬笋、豌豆、豆芽、包菜、浒苔、蛋丝、豆腐干、&127;红萝卜、白萝卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。

制作方法:

1.将以上作料切丝,越细越好。

2.其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。

3.虾肉在炒锅中加酱油、料酒炒过。

4.然后把以上所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨一小时,至水分呈半干状态取出。

5.这样,就使薄如蝉翼的春饼皮不致被馅中过多的汤弄湿搞破。据说制作春饼的个中秘诀即此。至于其它诸般佐料,则酌量搭配,但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅烤成,以薄和韧为好。包好馅子即可现吃,也有放在油锅里炸过后,成为“炸春饼”吃的。
厦门春饼JK.jpg

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