南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。
首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。
煮泥鳅时，先在锅�蟹湃肜渌严淳坏哪圉谷牍校盟诶渌杏味缓笪幕鹕展鼓圉谟味淖刺卤恢笫欤庋蟪隼吹哪圉秩碛只�
泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的�虾梅鄹珊蜕㈦绮恕⒑�酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。
泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还�蟹岣坏奈睾脱趟幔�营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。南霞泥鳅粉干做法
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