燕皮的做法

　　肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料，冲入与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕”。太平燕因其别具风味、香郁可口和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。燕皮做法