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美食杰重庆小吃 牛皮糖的做法
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牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。涮氐闶敲嗳砘闾鹗士冢腥托裕途捉溃谔鞘持卸谰咭桓瘛�
原料配方：川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量
制作方法：
1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
质量标准：
规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。色泽：糖体金黄色，芝麻白色。
组织：绵软，有韧性。
口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。
