美食杰重庆小吃 洛碛豆花饭的做法
这个周末回了趟洛碛，长江边的一个小镇，偶的老家。97年搬家以后，很少回去。这次是外婆过生日，回去看了以前念书的小学，住的老房子，还吃了洛碛最出名的豆花饭。
说实话，偶不是很喜欢吃豆花饭，说不上为什么。现在住的地方也有打着洛碛豆花饭名号的店，但是很少去吃。只是这次回老家，突然发现，不知道自己什么时候可以再回来，而那一碗香甜的米饭，还有现做的白白嫩嫩的豆花，却牵动了我那份悠长的不舍。
周日的早上，初冬的雨凉凉的。还是那家“戴豆花”（就是厂门口那家），开了快10年了。店面不大，灶上一直烧着热腾腾的鲜豆浆。在桌子旁边坐下，老板会热情地招呼你坐下。调料和米饭都是自己动手去拿。11种作料整整齐齐地摆着，盐、味精、芝麻、油辣椒、糍粑海椒、葱花、麻油、花椒粉、醋、碎花生粒，还有一种很香的像弄碎的晒干的植物叶子状的粉末，加什么不加什么全由食客自己做主。强烈推荐他家的糍粑海椒，辣而不燥，香得不得了。打调料，盛米饭的时候，老板娘就从那口大锅里，舀出一碗香浓热乎的鲜豆浆，再把一小勺窖水轻轻地“点”进豆浆里。一会儿，就飘出一碗极嫩极香甜的嫩豆花。那团豆花就那样懒洋洋地半漂半卧在土瓷碗里，软软地飘出阵阵的热气，让人觉得那豆花都在幸福地微笑。
豆花饭好吃，但想把这一用力就散的嫩豆花吃到炖铮词且乱环Ψ虻摹Ｒ蛭够ǖ愕眉郏曜由晕⒁挥昧Γ腿⒌袅恕Ｓ蒙鬃佑植荒馨讯嘤诘乃说簦跋炜诟小Ｋ裕远够ǚ挂欢ㄒ托模骸⑿募钡娜耸俏薹ㄌ寤岬剿拿烂畹摹Ｂ屙尤硕嘁远够ǚ沟痹绮停炷苌桑蘼勰信仙伲龈隽返囊皇值氐赖摹翱辍鄙瞎Ψ颉＜卸够ㄊ保扔每曜影岩恍⊥哦够５酵氡撸缓笏匙磐氡诎讯够ㄍ频酵胙兀俨嗥鹂曜忧崆岬匮寡苟够ǎ讯嘤嗟乃旨返簦詈蟀芽曜臃牌剑崆嵋惶В煌哦够ň腿砣淼匚栽诳曜由稀Ｕ馐保侔讯够ǚ沤髁贤氲铮瓷下槔毕氏悖沤炖铮倮匆豢谙闳淼拿追梗还膳饬⒖痰囱谌怼６够ㄈ肟诩椿械奶鹞逗团ㄅǖ亩瓜悖偌由细魇降髁显谧炖锊凭澜幔闶且怀∩悦纳嗉馐⒀纭�
如果实在夹不起来这样嫩的豆花，可以让老板给你端来老点的豆花，虽没有嫩豆花这样的水灵细腻，但也是绵软、厚实、滋润，另有一番滋味。
这里的豆花饭3元钱1个人，豆花和米饭随便吃。老板只要看见哪位食客面前的豆花快吃完了，会马上端来又一碗满当当的豆花，还是现做，还是那样鲜嫩，那样的暖洋洋。
我在这里多坐了一会儿，听见老板说他刚刚抱了孙子，白白胖胖的，7斤多重，欢喜之情溢于颜表。和蔼的老板娘笑眯眯地问我“妹儿，还要豆花不？”。又一碗刚点出来的，热乎乎的豆花，端到了一个刚来，满身风雨的人面前。他像在家里一样，和老板笑笑，很自然地自己盛饭，打佐料，吃豆花饭。外面还是风雨飘摇的世界，而在这个再普通不过的小店里，我的心，是很少有的，温暖的安定。
