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美食杰北京特色小吃 江米藕的做法
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《燕都小食品杂咏》中有“江米藕”咏诗一首：“江米都填藕空中，新蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。”并注说：“江米藕者，以江米入藕孔中，蒸烂后，沿街叫卖。切成小片，蘸白糖而食之。售此者，多清真教人。”
北京早年城内三海（什刹海、后海、积水潭）多种莲藕，其中以白花藕（有吃红花莲蓬白花藕的说法）为上品。老北京以什刹海北的会贤堂制作的最为有名当时还有不少沿街叫卖者，多为清真小贩。小贩在街上吆喝“江米哎----藕！”
江米藕在清宫廷内的夏季，也都食用。清朝末代皇帝溥仪胞弟的夫人爱新觉罗·浩撰写的《食在宫廷》中写道：“此菜近假点心，每到夏季，北京�酱Χ悸舸耸场Ｔ诠⒅校瞬怂湟苍谙募臼秤茫渲品ㄒ让窦涓丛拥枚唷！�
