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【美食杰 北京菜谱大全】牛舌饼的做法- 牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到。大概他经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。
明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。 牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。 牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。牛舌饼做法
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| 各地特工：
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