旋粉的做法

　　旋粉是一种冷、热兼可吃的食物，性质也和扒糕、凉粉同，不过佐料不用酱油、醋，而用薄薄的卤汁。旋读如去声，北京把铜面盆叫铜旋子。旋粉大如铜盆，故称旋粉。把这大张粉皮卷好用小刀切成条，放在碗里浇上素卤，就可以吃了。素卤是用油、盐、酱加上一些提味的配料，如碎蘑菇、黄花（金针菜）、蛋花等，用薄团粉勾芡成稀薄卤汁浇在粉条上，也是夏日傍晚的闲食之一。

　　旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。旋粉做法