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荠菜雉鸡片的做法

创建时间：2007-01-20

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美食杰浙菜 荠菜雉鸡片的做法

  • ·配　　料:

    净雉鸡肉200克。
    熟荠菜25克、熟冬笋50克、扒�1个。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克（约耗60克）。

    ·特　　色：色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。

    ·操　　作:

    雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克扒迥笊暇ⅲ邮矸�15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。

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