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芙蓉四宝的做法

创建时间：2007-01-20

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美食杰浙菜 芙蓉四宝的做法

  • ·配　　料:

    生净鸡脯肉25克、熟火腿15克、浆虾仁25克、生净鸡腕25克。
    鸡扒�6个、绿蔬菜10克、熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克（约耗100克）、绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉20克、熟鸡油5克。

    ·特　　色：“芙蓉”鲜嫩无比，“四宝”营养丰富，色彩鲜艳，诱入食欲。

    ·操　　作:

    鸡肫批木梳片，鸡脯批柳叶形薄片，分别用湿淀粉2.5克扒�1／4个、精盐0.5克捏上劲；绿蔬菜改刀焯熟，火腿切菱角片待用。汆扒宸湃胪肽冢泳�1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用。炒锅置旺火上烧热，滑油，待猪油至三成热（约66℃）扒逍煨斓谷牍冢岢捎癜咨保霉崆嵬撇恋扒迩崆岣∑鹗钡谷肼┥琢とビ停梅�汆油即成“芙蓉”。原锅放入油250克，至四成热（约88℃）时，先将鸡肫入锅划散，再将鸡片、虾仁入锅划散，一起倒入漏勺，原锅放入清汤，沸起后加绍酒和精盐1克、味精1.5克、用湿淀粉5克勾溜芡，立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”，放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”，用手勺推翻身，淋入鸡油，装盘即成。

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