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·配 料:
鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。
青豌豆50克、鸡�扒�4个、绍酒3克、味精2.5克、姜汁水5克、精盐6克、熟鸡油5克、熟猪油1000克（实耗油100克），湿淀粉15克。·特 色：绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。
·操 作:
将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及�扒澹闳捉链蛏暇⒊捎闳琢希裙轮碛椭炼扇龋ㄔ�44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅�酥镣鹕希儆檬稚兹牍崆峤炼苑烙阒檎沉４臀律了某扇龋ㄔ�88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。
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