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美食杰浙菜 八宝桂鱼的做法
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·配 料:
桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、�焖袢�25克、猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克）、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克。
·特 色：菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。
·操 作:
将桂鱼斩去�炒蹋チ郏闳谠嘁黄鹄觯颖巢科士ケ臣构呛托毓窍淳淮谩⒔Ω狻⒏杀础⒒鹜取⒓﹄啤⑹萑狻⒎时烊狻⒍健⑺袢獾取鞍吮Α绷暇谐啥。湃胪胫屑由芫�5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合�烧悖贤停湃�汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
