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美食杰浙菜 芙蓉菜心的做法
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·配 料:
青菜心1000克、鸡茸200克。
熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克（实耗油75克）。·特 色：菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
·操 作:
将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”�炖坛觯诵钠拭娉掀教讨校錾细傻矸郏θ拙鹊胤址旁�12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
