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美食杰浙菜 三鲜海参的做法
菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 补血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：烩
三鲜海参的制作材料：
主料：海参300克辅料：鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡扒�15克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）40克,鸡油10克
三鲜海参的特色：
海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。三鲜海参的做法：
1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；
3. 虾仁
4. 鸡脯肉批薄片
5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；
6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；
7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
三鲜海参的制作要诀：
1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；
3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；
4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
