中国菜系:

美食杰浙菜 蛎黄跑蛋的做法

菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：软炒

蛎黄跑蛋的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克
调料：小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克

蛎黄跑蛋的特色：

蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

蛎黄跑蛋的做法：

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

蛎黄跑蛋的制作要诀：

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。