美食杰-Www.MeiShiJ.Net 从这里出发,寻找美食乐趣！
美食杰浙菜 鸡火鱼唇的做法
鸡火鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇120克,鸡胸脯肉100克辅料：火腿30克,油菜5克,鸡扒�25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油（炼制）40克
鸡火鱼唇的特色：
鸡片鲜嫩，火腿酥糯，滋味鲜美。鸡火鱼唇的做法：
1. 水发鱼唇用凉水漂2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
鸡火鱼唇的制作要诀：
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
