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美食杰浙菜 孔雀迎宾的做法
孔雀迎宾的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇（鲜）100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克辅料：桂圆30克,樱桃30克,鸡扒�20克
调料：琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克
孔雀迎宾的做法：
1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4. 取大圆盘一只，将
5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸
6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔
9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
