中国菜系:

·配　　料:

茄子 3条 
绞肉 3两 
太白粉水 3大匙 
香油 酌量 

盐 1/2小匙 
糖 1/2小匙 
米酒 1小匙 
酱油 1又1/2小匙 
胡椒粉 少许 
葱末 2大匙 

高汤 1/2杯 
酱油 1又1/2大匙 
糖 1/2小匙 
醋 1/2小匙 
米酒 少许 
爆香料：蒜末 1大匙 
姜末 1大匙 
红辣椒丝 少许

·操　　作:

(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 

(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。 

(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。