中国菜系:

美食杰粤菜 烤烧肉的做法

• ·配　　料:

  。猪五花肉(广东人叫五花腩) 
  。料酒(推荐玉冰烧) 
  。盐 
  。五香粉 
  。白醋

  ·特　　色：猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。

  ·操　　作:

  准备工作：
  1。五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。 

  2。在猪皮上扎满针孔。 

  3。先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。 

  4。猪肉放过夜，使腌入味。 

  5。猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。 

  6。把猪肉挂起风干4小时。 
  　　
  做法： 
  1。烤箱开300F。 

  2。猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。 

  3。烤箱调到最高温度(Broil)。 

  4。猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。 

  5。猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。 
  　　
  心得： 
  1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。 

  2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。 

  3。腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。 

  4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。 

  5。风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。 

  6。先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。 

  7。如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。

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