·配 料:
嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡扒�80克，云米纸2大张。
植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克味精6克，葱50克。
·操 作:
(1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
(3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将扒濉⒎劢鹊赝磕ㄓ诩Π稀�
(4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
![[图文]什蔬素烩（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/c1a73c80aa6729e396efddbf67737f40.jpg)
