中国菜系:

美食杰粤菜 红烧鱼翅的做法

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  ·配　　料:

  水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。 
  盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

  ·操　　作:

  1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 

  2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 

  3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

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