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美食杰粤菜 玲珑玻璃白菜的做法
·配 料:
白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克
猪油1000克(耗100克)，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量·特 色：清香，嫩滑，味醇。
·操 作:
1)将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米；
2)将猪油下鼎烧沸，把白菜放人爆过,用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面；
3)把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分忡，去鸡壳、五花肉，取出装人碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再人蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在�汤铮涑鲈露ι辗校尤胛毒⒑贩邸⒅ヂ橛停檬矸酃幢≤土苌希錾匣鹜饶┘闯伞＝吹合愦�2碟。
