中国菜系:

美食杰粤菜 八珍鲜汤鱼燕的做法

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  ·配　　料:

  〖主料〗：发好鱼燕6两。香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁
  〖辅料〗：汤料：老鸡汤适量
  〖调料/腌料〗：盐、味精、白胡椒

  ·特　　色：鱼燕是以天然活鲜海鳗鱼精制成鲜面皮，以鲜贝、鲍鱼头、大地鱼干等为馅料，其选料上乘，含钙量高，低脂肪、含有多种氨基酸等。本品是闽都与港粤风味相结合的产品，堪称美食届一绝！鱼燕系列产品近来在餐饮市场十分流行。由于这类菜肴操作简单并卖像大方，而且味道非常的鲜美，非常适合这个季节来出品，因此得到很多餐厅的推荐。

  ·操　　作:

  (1) 将发好的鱼燕飞水备用。

  (2) 将香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁一并飞水备用。

  (3) 将老鸡汤烧开，下入鱼燕、香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁，调味后起锅。

  建议最好是用明炉出品，因为鱼燕是愈煮愈鲜。

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