中国菜系:

·配　　料:

〖主料〗：石斑鱼1尾(约700克)
〖辅料〗：熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片，油菜16棵，葱段10克
〖调料/腌料〗：腌料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙

调料：淀粉l匙，水1匙

·特　　色：此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。

·操　　作:

(1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。

(2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。

(3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

(4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

(5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。