中国菜系:

美食杰粤菜 锅贴石斑夹的做法

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  ·配　　料:

  〖主料〗：方包3片，石斑肉4两
  〖辅料〗：鸡蛋1只，金华火腿片少许，芫茜1棵
  〖调料/腌料〗：盐1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少许

  ·特　　色：："锁贴石斑夹"亦被称为鱼多士，即是用鱼肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用，过少会使材料在炸时和面包分开，过多不美观。我想，您们一定能控制得宜。

  ·操　　作:

  (1) 将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。

  (2) 石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。

  (3) 将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。

  (4) 置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。

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