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美食杰粤菜 雪花鱼翅的做法
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·配 料:
〖主料〗：水发鱼翅200克
〖辅料〗：扒�8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，葱5克
〖调料/腌料〗：盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙·特 色：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富
·操 作:
(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。
(3) 取只大碗
(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅
