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虎皮烩鸡丁的做法

创建时间：2007-01-19

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美食杰粤菜 虎皮烩鸡丁的做法


  • 材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。


    调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许

    做法：

    (一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。

    (二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。

    (三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。

    (四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。

    注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一

    些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶.



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