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美食杰粤菜 白炒虾球的做法
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原料/调料]大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，�扒灏敫觯巍滋恰⒘暇剖柿浚傻矸邸⑹矸邸⑽毒傩恚ㄉ�500克(耗75克)。制作流程]1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。
2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；�扒搴透傻矸鄣鞯扒褰荷辖痪巍滋恰⒘暇啤⑽毒⑹矸邸⑸�汤调匀成卤汁待用。
3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。
4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
