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干炒牛河的做法

干炒牛河

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桐妈厨房

菜谱:15 / 关注:0 / 粉丝:3 干炒牛河的原文 / 2007-01-19 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

干炒牛河的做法

1.韭黄洗净切段,豆芽菜摘去尾部洗净,准备几片姜

2.牛肉切薄片,加少量盐,油,生粉,料酒腌制十五分钟

3.准备调味汁:盐1/4小匙 生抽 2大匙  糖1茶匙 老抽1茶匙拌均

4.锅内起油将牛肉炒至半熟

5.将炒好的牛肉盛起

6.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味

7.将炒好的豆芽菜和韭黄盛起

干炒牛河nr.jpg

8.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,用姜头爆锅,将河粉放入

9.炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断。炒一分钟后将牛肉倒入

10.牛肉与粉拌均后将调味汁倒入,用用筷子划散均匀上色

11.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,快速用筷子调散,OK

干炒牛河vy.jpg

干炒牛河el.jpg

烹饪技巧

1、干沙牛河讲求火要大,手要快,炒好后快速上碟。桐妈忙于照相最后已经过火了少许。

2、大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法,自己在家做没力气抛可用筷子划散。

3、买回来的河粉制作时已经加了油防粘,不需清洗。

4、炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。

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