干炒牛河

1.韭黄洗净切段，豆芽菜摘去尾部洗净，准备几片姜

2.牛肉切薄片，加少量盐，油，生粉，料酒腌制十五分钟

3.准备调味汁：盐1/4小匙 生抽 2大匙  糖1茶匙 老抽1茶匙拌均

4.锅内起油将牛肉炒至半熟

5.将炒好的牛肉盛起

6.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味

7.将炒好的豆芽菜和韭黄盛起

8.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，用姜头爆锅，将河粉放入

9.炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断。炒一分钟后将牛肉倒入

10.牛肉与粉拌均后将调味汁倒入，用用筷子划散均匀上色

11.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，快速用筷子调散，OK

烹饪技巧

1、干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟。桐妈忙于照相最后已经过火了少许。

2、大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法，自己在家做没力气抛可用筷子划散。

3、买回来的河粉制作时已经加了油防粘，不需清洗。

4、炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。