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七彩什锦煲的做法

七彩什锦煲

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美食杰

2007-01-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

七彩什锦煲的做法

1.将鸭肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。

2.白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。

3.取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼豆腐、牛丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。

七彩什锦煲ts.jpg

 

菜品特色

        该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。

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    2012-02-01 00:02:08来自 美食杰 回复 0
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    2012-02-01 00:00:45来自 美食杰 回复 0
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    2012-01-31 18:36:24来自 美食杰 回复 0
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    2012-01-31 18:35:42来自 美食杰 回复 0
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    2010-12-25 10:27:28来自 美食杰 回复 0
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    2010-12-05 16:28:42来自 美食杰 回复 0
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