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美食杰粤菜 炒白鸽松的做法
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·配 料:
〖主料〗：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克
〖辅料〗：鸡扒�1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）
〖调料/腌料〗：香醋、味精、精盐、芝麻油各适量·特 色：松香，爽脆，味美
·操 作:
(1) 将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入
(2) 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3) 酱碟：香醋。
