中国菜系:

美食杰粤菜 潮州肉冻的做法

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  ·配　　料:

  〖主料〗：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克
  〖辅料〗：明矾1克，芫荽25克，清水1500克
  〖调料/腌料〗：鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克

  ·特　　色：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

  ·操　　作:

  (1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。
  　
  (2) 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

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