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美食杰粤菜 炒白鸽的做法
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【菜名】 炒白鸽
【特点】 松香、爽脆、味美。
【原料】 白鸽２只，马蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黄２５克，瘦肉７５克、鸡�扒澹敝唬”ぃ保舱牛耍保担埃碛停保埃埃翱耍ê模保埃翱耍Ｎ毒⒕巍⒅ヂ橛透魇柿俊�
【制作过程】 １、将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡�扒宓骱停宦硖闳狻⒕禄魄谐上改＃病�烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。
