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美食杰粤菜 菊花鲈鱼火锅的做法
菊花鲈鱼火锅的制作材料：
主料：鲈鱼800克辅料：生菜（团叶）500克,白菜薹100克,竹笋50克,草菇50克,薄脆150克
调料：姜15克,葱白50克,香菜10克,辣椒(红、尖、干)25克,味精5克,盐5克,猪油（炼制）25克,白酱油15克,胡椒粉25克,料酒5克
菊花鲈鱼火锅的特色：
此菜鲜香滑脆，为广东风味。菊花鲈鱼火锅的做法：
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3. 竹笋洗净切薄片；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶�汤铮�
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
