中国菜系:

美食杰粤菜 罗定鸡球的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：焖

罗定鸡球的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克,洋葱（白皮）110克
调料：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）3克,豆豉40克,植物油50克,味精4克,酱油15克,芡粉10克,玉米面（黄）5克,蚝油10克,白砂糖5克,盐2克

罗定鸡球的做法：

1. 鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状，加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀，腌渍四五分钟，备用；洋葱头稍拍；葱切段；蒜头切碎。
2. 炒锅烧热，倒入50克油以大火烧开后，放入洋葱，转中火炸至四五分熟，加鸡块摊于锅中，再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟，然后加盐2克、味精2克、酱油5克，蚝油10克，糖5克，清水3克，盖锅以慢火焖5分钟，即做成这道带有豆豉香的佳肴。

罗定鸡球的制作要诀：

1.为使豆豉更加味美，可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌，蒸1小时后使用。