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美食杰粤菜 油泡爽肚的做法
油泡爽肚的制作材料：
主料：猪肚1500克辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的特色：
肉质爽脆，清鲜甘香。油泡爽肚的做法：
1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作酱筱荩俑那谐扇切慰樽矗�
3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；
4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
油泡爽肚的制作要诀：
1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；
3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。
