中国菜系:

美食杰粤菜 年年高升的做法

菜系及功效：粤菜 年夜饭 肾调养食谱 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：烧

年年高升的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）600克,菠菜300克
调料：大蒜（白皮）8克,料酒5克,醋10克,白砂糖10克,酱油5克,盐4克

年年高升的做法：

1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；
2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；
3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。

年年高升的制作要诀：

选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。